Ricetta tratta dal libro Torte Vegane Testi e fotografie di Audrey Fitzjohn           Per 9 quadrati Preparazione 30 minuti Ammollo 12 ore Refrigerazione 12 ore Stampo quadrato a cerniera Base 100 g di mandorle in polvere 100 g di datteri 20 g di noce di cocco grattugiata La scorza di 1 limone verde 1 cucchiaio d’olio di cocco, a pomata Crema 190 g di noci d’anacardo, lasciate in ammollo 12 ore 60 ml d’olio di cocco, fuso 120 ml di crema di cocco 120 ml di succo di limone verde 2 ciuffi di spinaci La scorza di 1 limone verde 2 cucchiai di miele cremoso Decorazione Limone verde, pistacchi non salati   Mixare nel robot tutti gli ingredienti della base fino ad ottenere la consistenza di un crumble. Rivestire lo stampo con carta forno. Pressare bene il preparato sul fondo e conservare a parte in frigorifero. Far sgocciolare bene le noci d’anacardo, poi mixare nel robot tutti gli ingredienti della crema fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare la crema nello stampo, sopra la base, quindi rimettere il tutto in frigorifero per 12 ore. Sformare la torta poi tagliarla in 9 quadrati. Decorare con fette e scorze di limone verde e pistacchi frantumati.