Ricetta tratta dal libro Alfonso Iaccarino di Alfonso Iaccarino Fotografie di Michele Tabozzi           Ingredienti per 4 persone: 320 g di nastri di semola di grano duro 500 g di cozze 4 g di maggiorana 2 cl di fumetto di pesce 20 g di bottarga di tonno 1 spicchio d'aglio olio extra vergine di oliva sale   Scaldare alcuni cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d'aglio e unire le cozze accuratamente lavate. Mettere il coperchio e farle aprire su fiamma vivace. Appena aperte (1-2 minuti), togliere il coperchio, mescolare un istante e spegnere. Sgusciare ora le cozze e metterle in una padella contenente il fumetto, alcuni cucchiai di olio e la maggiorana tritata. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella padella insieme alle cozze e saltare il tutto. Distribuire la pasta nei piatti, aggiungere la bottarga di tonno tagliata a lamelle sottilissime e finire con un filo di olio.