Ricetta tratta dal libro Piccole creme, budini e flan di Bérangère Abraham / Foto Valérie Lhomme

Preparazione: 20 min
Cottura: 40/45 min
Riposo: 15 min
Refrigerazione: 4 ore

Per 4/6 persone

75 g di cracker ai semi misti
25 g di burro
15 g di burro salato
300 g di formaggio cremoso da spalmare
100 g di ricotta
10 g di panna liquida (35% m.g.)
2 cucchiai di farina
1 uovo
2 tuorli
2 pizzichi di peperoncino d’Esplette
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
12/18 gamberetti sgusciati
Sale e pepe di mulinello

Preriscaldare il forno a 160 °C

Frantumare i cracker con il pestello il mattarello e poneteli in una terrina. Fate sciogliere i due tipi di burro e mescolateli ai cracker. Suddividete il composto in quattro/sei stampini comprimendoli bene e conservare in frigorifero.

In una terrina, mescolate il formaggio cremoso e la ricotta con la panna liquida, la farina, l’uovo e i tuorli. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino d’Esplette. Sbattere rapidamente la crema e distribuitela negli stampini. Infornate per 30/40 minuti.

Estraete dal forno gli stampini di cheesecake ancora leggermente tremolanti, lasciate intiepidire a temperatura ambiente per 15 minuti e conservate in frigorifero per 4 ore.

Scaldate l’olio in una padella e rosolate rapidamente i gamberetti con il peperoncino rimasto finché diventano opachi. Salate e pepate.

Sformate le cheesecake, guarnite con i gamberetti al peperoncino d’Esplette e servire.