Ricetta tratta dal libro Conserve di Nick Sandler & Johnny Acton Fotografia di Peter Cassidy             Per 3 vasi da 3 dl 1,2 kg di verdure mescolate, tagliate a pezzi di 1 cm (carota, cavolfiore, scalogno, sedano, rapa, piccoli chicchi di mais e cetriolo da marinare) 2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di curcuma 50 g di senape in polvere ½ cucchiaino di pepe bianco macinato 2 cucchiaini di zenzero in polvere 50 g di farina bianca Una buona presa di noce moscata grattugiata 2,25 dl di aceto di mele 2,5 dl di aceto di malto Un po' d'acqua Mettete le verdure in una grande ciotola e mescolatevi il sale. Coprite e lasciate riposare per tutta la notte. Il sale farà spurgare le verdure rendendole croccanti e più gustose. In una grande casseruola, mescolate la curcuma, la senape, il pepe, lo zenzero, la farina, la noce moscata, 5 cucchiaiate di aceto di mele fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungete il resto dell'aceto di mele, le verdure, l'aceto di malto e l'acqua. Mescolate bene il tutto. Fate scaldare dolcemente il miscuglio facendo addensare la salsa, per 10-15 minuti circa. Mescolate costantemente per impedire che la farina si attacchi al fondo della casseruola. Assicuratevi di non cuocere troppo le verdure affinché rimangano croccanti. Mettete i sottaceti nei vasi sterilizzati e riponeteli in luogo fresco. Questa marinata si conserva fino a 6 mesi. Un vaso aperto deve essere tenuto in frigorifero e il suo contenuto consumato in meno di 6 settimane. Questi sottaceti sono deliziosi serviti con del pollo alla griglia o delle salsicce di Francoforte.