Pasta fresca fatta in casa: le farine senza glutine – benefici e proprietà

Quali sono le farine senza glutine che si possono usare per realizzare la pasta fresca in casa?
Quali sono le loro caratteristiche e proprietà?
Come vanno utilizzate?

A queste domande risponde Natalia Piciocchi, da poco tornata in libreria con “La tua pasta fresca fatta in casa” (Edizioni Lswr).

Il libro

Il manuale parte dalle conoscenze basilari necessarie per creare pasta fresca in casa, con indicazioni degli ingredienti necessari, come sceglierli e riconoscerne la bontà, per poi passare alla spiegazione degli attrezzi necessari e delle tecniche per ottenere pasta corta, lunga, ripiena, gnocchi ecc…
E poi ancora: pasta colorata, pasta con farine senza glutine e senza uova, così da soddisfare le necessità più diverse.

La farina di amaranto

In base al colore dei semi e alla tostatura degli stessi, la farina di amaranto può assumere sfumature cromatiche che vanno dal color crema al marrone chiaro. La consistenza al tatto è fine e polverosa. Ha ottime caratteristiche nutrizionali: ha un alto contenuto di calcio, ferro, magnesio, fosforo e potassio e ha buoni contenuti di vitamina A, di vitamina C e di quelle del gruppo B. È inoltre apprezzata per l’alto contenuto di proteine ad elevato valore biologico.
Per realizzare la pasta fresca gluten free fatta in casa la farina di amaranto può essere miscelata con la farina di mais, la fecola di patate, l’amido di mais, con la farina di riso, con la farina di quinoa e con quella di tapioca.

La farina di quinoa

La farina di quinoa è caratterizzata da un elevato contenuto di proteine, ad elevato valore biologico, e delle vitamine B2, C ed E. Inoltre è ricca di fibre e di sali minerali come calcio, selenio, fosforo, ferro, potassio, magnesio e zinco.
Nella realizzazione della pasta fresca fatta in casa questa farina può essere utilizzata da sola oppure miscelata ad altre farine sempre senza glutine.

La farina di mais

Ha un buon contenuto di alcuni sali minerali, come il magnesio, il potassio e il fosforo, e di vitamine A, E e PP; è però povera di vitamine del gruppo B. Questa farina, inoltre, ha proteine ad alto valore biologico e un alto contenuto di carboidrati, pertanto è molto saziante ed energetica.
Può essere utilizzata per realizzare la pasta fresca fatta in casa miscelata con la farina di riso, la fecola di patate oppure con la farina di amaranto e quella di quinoa.

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