Pasta fresca fatta in casa – le farine di legumi. Proprietà e come realizzarle in casa

Quali sono le farine di legumi che si possono utilizzare per preparare, in casa, la pasta fresca?
Come realizzare le stesse farine in casa?

A queste domande risponde Natalia Piciocchi, da poco tornata in libreria con “La tua pasta fresca fatta in casa” (Edizioni Lswr). 

Il libro 

Il manuale parte dalle conoscenze basilari necessarie per creare pasta fresca in casa, con indicazioni degli ingredienti necessari, come sceglierli e riconoscerne la bontà, per poi passare alla spiegazione degli attrezzi necessari e delle tecniche per ottenere pasta corta, lunga, ripiena, gnocchi ecc…

E poi ancora: pasta colorata, pasta con farine senza glutine e senza uova, così da soddisfare le necessità più diverse. 

Le farine di legumi 

Le farine di legumi si ricavano dalla macinazione di piselli, lenticchie, ceci e fave, contenuti nel baccello delle Leguminose. Queste farine sono tutte caratterizzate da un alto valore nutritivo per il buon apporto proteico ed energetico.

Ottimi sono anche i contenuti di vitamine, sali minerali e fibre, che variano in relazione alla varietà di leguminosa. 

Le farine di legumi sono naturalmente prive di glutine e per questo sono adatte all’alimentazione delle persone affette da celiachia. Da sole si prestano per preparare le crespelle colorate mentre per realizzare la pasta fresca all’uovo queste farine devono essere miscelate alla farina di riso, così da ridurre la quantità di Xantano da introdurre nel mix.

La farina di ceci

In commercio è più facile trovare la farina di ceci, perché è un prodotto che si usa largamente in cucina per realizzare diverse ricette, mentre le farine di piselli e di lenticchie sono vendute presso punti vendita specializzati oppure nei centri commerciali più forniti. 

Realizzare le farine in casa 

Queste farine possono essere autoprodotte anche in casa partendo proprio dai semi secchi che si trovano in tutti i punti vendita. Per realizzare le farine di legumi in casa vi basterà risciacquare accuratamente i semi essiccati per poi farli asciugare per bene. La macinazione può essere preceduta o meno da una leggera tostatura.

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