Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri - Fotografia di Cristian Tam           Per 4 persone Pancake di patate e Brocco cress^® 100 g di patate lessate e schiacciate 100 g di uova 50 g di farina di grano saraceno 40 g di Brocco cress^® 20 g di burro Sale Maionese di micro-ortaggi 50 g di maionese 20 g di Sichuan buttons^® Gamberi crudi 12 code di gamberi rossi di Sicilia 20 ml di olio extravergine di oliva Cardamomo in polvere Sale Finitura Sichuan buttons^® Brocco cress^®, Jasmine blossom, Purple delight^®, Bean blossom, Citra leaves^®   Pancake di patate e Brocco cress^® Mescolare le patate con le uova, la farina di grano saraceno e il Brocco cress^®. Regolare di sale. In una padella antiaderente sciogliere il burro e cuocere piccoli quantitativi dell’impasto per 5 minuti per lato. Dovranno risultare croccanti. Conservare al caldo. Maionese di Sichuan buttons^® Frullare la maionese con i Sichuan buttons^® fino a ottenere una crema liscia. Gamberi crudi Sgusciare i gamberi, tagliarli per il lungo ed eliminare il filo intestinale. Condirli con l’olio, il sale e il cardamomo. Lasciare marinare per 10 minuti. Presentazione Disporre un pancake nel piatto, aggiungere la maionese e coprire con le code dei gamberi e sormontare con un secondo pancake. Decorare con i Sichuan buttons^®, Brocco cress^®, Jasmine blossom, Purple delight^®, Bean blossom e Citra Leaves^®.