Ricetta tratta dal libro Squisitamente senza glutine di Bruno Barbieri Fotografie di Janez Pukšič             Per 4 persone: Gelato alla cannella 500 g di latte 110 g di panna fresca 110 g di zucchero semolato 35 g di latte in polvere 20 g di cannella Frutta all’Amarone 250 g di ciliegie denocciolate 250 g di frutti di bosco misti (ribes, mirtilli & lamponi) ½ litro di Amarone 1 foglia di alloro Pepe nero 200 g di zucchero 100 g di miele di erica Guarnizione Rametti di menta piperita Miele d’acacia   Procedimento Gelato Unire tutti gli ingredienti, ad esclusione della panna, in una casseruola dal fondo pesante. Portare ad ebollizione, assicurarsi che lo zucchero sia sciolto completamente e far raffreddare. Una volta che il composto si sarà intiepidito, aggiungere la panna e amalgamare con un frullatore ad immersione per emulsionare bene i grassi. Trasferire nella gelatiera e mantecare secondo le istruzioni del produttore. Ciliegie In una casseruola unire l’Amarone, l’alloro, lo zucchero, il pepe nero macinato ed il miele e far ridurre della metà. Unire le ciliegie e i frutti di bosco e cuocere fino a far acquisire una consistenza sciropposa. Presentazione In una coppa alta e stretta disporre il gelato e la frutta sciroppata a strati alternanti. Completare con del miele d’acacia e guarnire con un ciuffo di menta piperita.