Ricetta di Corinne Jausserand da Pancake, crepe & blini / Foto Caroline Faccioli

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 3 minuti per blini
Riposo: 1 ora

Per 3 millefoglie
175 g di farina
1 cucchiaio di lievito di birra disidratato
2 pizzichi di sale
25 cl di latte
5 cl di panna liquida
2 uova
2 cucchiai di semi di papavero
30 g di burro fuso per la cottura

Per la guarnizione
qualche foglia di rucola
250 g di tarama
300 g di Tzatziki
100 g di panna fresca
50 g di uova di salmone o di lompo

In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale. Fate intiepidire il latte e la panna in una casseruola oppure nel forno a microonde. Separate gli albumi dai tuorli. In un'altra ciotola, sbattete i tuorli con il latte e la panna e incorporare poco alla volta il tutto alla farina sbattendo bene per ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare 1 ora. Una volta gonfiata la pasta, montate gli albumi a neve e incorporateli all'impasto. Aggiungete i semi di papavero e mescolate di nuovo.

Fate scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata. Versate un mestolo di pastella con uno spessore di 1 cm circa. Fate cuocere a fuoco medio per 2 minuti da un lato e per 1 minuto dall'altro. I blini devono dorarsi. Impilateli e copriteli con un canovaccio pulito per tenerli caldi, oppure teneteli in forno a 100 °C.

Cominciate a preparare un millefoglie. Sistemate qualche foglia di rucola sopra un primo blini e coprite con un secondo blini. Spalmate quest'ultimo di trama e ricopritelo con un altro blini. Spalmate il blini di tzatziki e sovrapponete un ultimo blini. Per finire, decorate con un po' di panna e delle uova di salmone. Procedete allo stesso modo con i blini restanti.