Dopo un percorso professionale che lo ha portato dalla Germania alla Scozia, da Londra a Ginevra, Ernst Knam approda in Italia dove lavora come Chef Patissier nel ristorante milanese di Gualtiero Marchesi. Nel 1992 apre la sua pasticceria l’Antica Arte del Dolce a Milano. Dal 2012 collabora con Discovery Italia come volto di Real Time con Il Re del Cioccolato e con Bake Off Italia. Pluripremiato e autore di diversi libri, propone le sue eclettiche creazioni con il tocco dell’artista.