Ricetta di Denise Prevedel tratta dal libro Cucina di montagna - Il Trentino a cura di Paolo Marchi - Fotografie di Colin Dutton           Per 4/6 persone Panna cotta 400 ml di panna 33% mg. 100 ml di latte intero 50 g di zucchero semolato ½ baccello di vaniglia 2 g di agar agar* *gelatina vegetale disponibile nei negozi di prodotti biologici o in farmacia. Può essere sostituito con un foglio di colla di pesce. Crumble 50 g di mandorle tritate finemente 50 g di farina 00 50 g di zucchero di canna 50 g di burro ammorbidito 1 cucchiaino di cannella in polvere Mele 2 - 3 mele renette Una noce di burro 1 cucchiaio di zucchero semolato Salsa al caramello 250 g di zucchero semolato 250 g di acqua calda     Panna cotta Unire tutti gli ingredienti in una casseruola, mescolare bene e portare a bollore, avendo cura di far sciogliere completamente lo zucchero. Togliere dal fuoco, rimuovere il baccello di vaniglia e versare nei bicchieri. Lasciare raffreddare brevemente e trasferire in frigorifero per almeno 2 ore. Crumble Preriscaldare il forno a 170 °C. Amalgamare con la punta delle dita il burro con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto sabbioso. Sbriciolare l’impasto in una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti circa o fino a doratura. È possibile conservare il crumble in un contenitore a chiusura ermetica per qualche giorno e in un luogo asciutto. Mele Sbucciare e detorsolare le mele e tagliarle a spicchi. Sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolare le mele. Aggiungere lo zucchero, lasciar caramellare e cuocere fino a che le mele non si disfano. Frullare e trasferire in un sac à poche. Salsa al caramello Sciogliere lo zucchero in una padella dal fondo pesante e portarlo ad una temperatura di 135 °C (lo zucchero deve assumere un colore ambrato), aggiungere l’acqua bollente facendo attenzione agli schizzi. Far raffreddare il caramello. Presentazione Togliere i bicchieri di panna cotta dal frigorifero e, in ciascuno, disporre nell’ordine: la salsa al caramello, la mousse di mele e, infine, il crumble. Cospargere, a piacere, con zucchero a velo e cannella.   Vino consigliato: Trentino DOC Vino Santo Arele