Ricetta tratta dal libro Morbidi & cuori teneri di Paul Simon Fotografie di Akiko Ida             Per 4 morbidi Preparazione 20 minuti Congelazione 1 ora Cottura 6 - 7 minuti Morbido di cioccolato fondente 140 g di cioccolato fondente (70% di cacao) 110 g di burro 3 cucchiai di panna liquida 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaio di maizena 50 g di zucchero bruno 2 uova 1 cucchiaio di sciroppo di menta bianca Cuore vaniglia-menta 10 cl di latte 1 baccello di vaniglia 1 uovo intero 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di farina 10 g di burro 7 cucchiai di panna liquida 6 foglie di menta fresca finemente tagliuzzate  

1. Per il cuore, sbattete l’uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete la farina setacciata.
2. Fate bollire il latte con il burro e il baccello di vaniglia aperto in due e grattato. Versate il tutto sul composto di uova, mescolate, rimettete nella casseruola e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso, finché la crema sarà addensata. Eliminate il baccello di vaniglia.
3. Lasciate raffreddare la crema pasticciera. Quando sarà tiepida, sbattete la panna liquida molto fredda fino a quando sarà ben montata. Incorporatela alla crema pasticciera, con l’aiuto di una spatola, insieme alla menta tagliuzzata.
4. Modellate delle semisfere di crema alla vaniglia in uno stampo in silicone, lasciate congelare per un’ora.
5. Nel frattempo, preparate il morbido. Mescolate le uova con lo zucchero bruno, sbattete fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e la maizena, continuando a sbattere.
6. Fate sciogliere il cioccolato con il burro e la panna liquida a bagnomaria.
7. Incorporate il cioccolato al composto uovo-zucchero-farina fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi aggiungete lo sciroppo di menta.
8. Preriscaldate il forno a 200 °C. Imburrate e infarinate 4 stampi individuali, poi riempiteli con l’impasto. Disponete un cuore di vaniglia (2 semisfere) al centro di ciascuno premendo leggermente. Infornate e cuocete per 6-7 minuti.