Ricetta tratta dal libro Confetture & chutney Testi e fotografie di Valérie Lhomme             Preparazione: 40 minuti Cottura: 25 minuti circa Per 700 g di chutney (cioè 2 vasetti) 1 kg di peperoni gialli e rossi (cioè 630 g di peperoni privati dei semi, depicciolati e pelati) 300 g di zucchero di canna chiaro 4 spicchi di aglio giovane 10 cl di aceto balsamico 1 cucchiaino di semi di coriandolo 2 chiodi di garofano 1 cucchiaino di peperoncino di Espelette Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate i peperoni e disponeteli in un grande piatto da gratin molto vicino al grill del forno. Fate loro abbrustolire la pelle rigirandoli regolarmente nel piatto. Quando la pelle sarà diventata scura, estraete i peperoni dal forno e collocateli in un sacchetto di plastica ben chiuso per 15 minuti, la pelle si staccherà. Togliete i peperoni dal sacchetto, pelateli, privateli dei semi e depicciolateli delicatamente sopra il piatto di cottura per raccogliere l’acqua di vegetazione. Filtrate quest’acqua e miscelatela con l’aceto balsamico. Pelate anche gli spicchi d’aglio e affettateli. Tagliate i peperoni a pezzettini, mescolateli con lo zucchero di canna, l’aglio, i semi di coriandolo, i chiodi di garofano e il peperoncino di Espelette. Aggiungete la miscela di aceto balsamico e di acqua di vegetazione, poi versate il tutto in una casseruola dal fondo spesso. Portate a ebollizione, lasciate cuocere per 20 minuti. Versate il chutney bollente nei vasetti sterilizzati e chiudete immediatamente.