Ricetta tratta dal libro Ripieni di bontà di Bruno Barbieri Fotografie di Claudia Castaldi           Per 8 cannoli Preparazione: 15 minuti + 2-3 giorni per la pasta dei cannoli Cottura: 5 minuti Per i cannoli 65 g di burro La scorza grattugiata di ½ arancia biologica 120 g di zucchero a velo 55 g di miele millefiori 55 g di farina 00 50 g di mandorle sfilettate Per il ripieno 125 g di ricotta di pecora 60 g di zucchero semolato 25 g di frutta secca tritata: mandorle, nocciole, pistacchi 125 g di panna da montare 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio 50 g di cioccolato bianco Un goccio di succo di mirtilli Per il frullato di melone ½ melone 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di miele millefiori 3 foglie di menta 5 cubetti di ghiaccio 150 g di pistacchi   Preparare i cannoli In una ciotola, montare il burro, precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, e lo zucchero a velo, aggiungere la scorza grattugiata d’arancia e il miele. Continuando a mescolare, aggiungere la farina e le mandorle. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 2-3 giorni. Formare 8 sfere di circa 3 cm di diametro. Disporle, ben distanziate, su una placca ricoperta con l’apposita carta, appiattire leggermente con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 5 minuti. Appena sfornate, lasciare intiepidire pochi istanti e arrotolare sugli appositi tubi da cannolo per dare una forma alle cialde. Lasciare raffreddare e, quando i cannoli si sono induriti, staccare i supporti metallici. Preparare il ripieno Frullare la ricotta e lo zucchero nel mixer, versare in una ciotola, aggiungere la frutta secca tostata in forno, l'acqua di fiori d'arancio, il cioccolato bianco, precedentemente sciolto a bagnomaria, il succo di mirtillo e, infine, la panna montata. Con l’aiuto di una tasca da pasticciere, farcire i cannoli. Preparare il frullato di melone Frullare tutti gli ingredienti nel mixer e passare poi al colino fine. Presentazione Frullare al mixer 150 g di pistacchi e intingere le estremità dei cannoli nella polvere così ottenuta. Versare il frullato nei bicchieri di vetro e immergere per un quarto il cannolo farcito.