Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri Fotografie di Olivier Maupas           Tempo di preparazione: 20 minuti Ingredienti per 20 porzioni di finger food 300 g di daikon fresco 10 rapanelli 50 g di marmellata di limone 10 g di sale Pepe nero 5 g di paprika dolce Succo di limone Olio extravergine d’oliva Foglioline di shiso per guarnire   Lavare e pelare il daikon, quindi ricavare degli spaghetti utilizzando il tagliaverdure con la lama a fori triangolari piccoli. Conservare gli spaghetti in acqua fredda fino al momento di utilizzarli. Pulire i rapanelli, tagliarli a listarelle e condirli con sale e olio extravergine d’oliva. Condire la marmellata di limone con un pizzico di sale, olio e paprika dolce. Scolare il daikon e condirlo con pepe, succo di limone e sale. Formare dei cilindretti di daikon arroto­lando gli spaghetti su se stessi. Guarnire con un goccio di marmellata di limone condita, i rapanelli e alcune foglioline di shiso.