Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez Fotografie di Valérie Guédes Per 8 persone Preparazione: 25 minuti Cottura: 5 + 45 minuti Riposo: 2 ore 50 cl di latte 30 g di caffè solubile 4 uova 150 g di zucchero semolato 1 cucchiaio d’acqua 125 g di burro 115 g di farina 00 1 pizzico di sale Stampo quadrato di 20 cm di lato, in silicone oppure foderato con carta da forno Preriscaldate il forno a 150 °C. Mettete il latte e il caffè in una casseruola e fate scaldare fino a quando il caffè si sarà perfettamente disciolto. Lasciate intiepidire. Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero e l’acqua fino a sbianchire il composto. Fate fondere il burro e aggiungetelo al preparato. Incorporate poi la farina e il sale. Versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al preparato. Versate il preparato nello stampo precedentemente imburrato, lisciate con la lama di un coltello e infornate per 45 minuti. Appena sfornato, il dolce sarà leggermente molle. Prima di sformarlo, lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rapprenda. Servite freddo. Il trucco in più Per fare una glassa al cacao, fate fondere 100 g di cioccolato fondente con 5 cl di panna liquida e decorate la torta con questa glassa.