Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Cristian Tam Per 4 persone Tagliolini 150 g di farina 00 150 g di semola di grano duro 150 g di tuorli 40 ml di succo di Rock chives^® 2 g di sale Acciughe marinate 16 filetti di acciughe spinate 10 ml di succo di limone La scorza di mezzo limone non trattato 1 g di pepe cubebe* Sale Olio extravergine di oliva Salsa di acciughe 40 ml di olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio 4 peperoncini 16 filetti di acciuga spinati 10 g di cilantro tritato (Coriandrum sativum) Sale Finitura Rock chives^® *Noto anche come pepe di Java le bacche molto aromatiche hanno un gusto leggermente amarognolo con note di pimento e noce moscata.   Tagliolini Versare i due tipi di farina sulla spianatoia, unire il sale e mescolare. Incorporare i tuorli, il succo di Rock chives^® e l’acqua impastando il tempo necessario per ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire con un panno umido e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore prima dell’utilizzo. Acciughe marinate In una terrina stendere le acciughe in un unico strato, condire con una emulsione di olio, succo e scorza di limone, sale, pepe cubebe e condire con l’olio. Lasciare marinare per 10 minuti. Salsa di acciughe In una padella sufficientemente grande da poter accomodare i tagliolini, scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino. Aggiungere i filetti di acciuga e cuocere fino a che si sciolgono. Regolare di sale e aggiungere il cilantro tritato. Presentazione Lessare i tagliolini in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolarli e trasferirli nella padella con la salsa. Mantecare per 3-4 minuti. Suddividere nei piatti e aggiungere i filetti di acciuga marinata. Terminare con Rock chives^®.