Ricetta di Mirella Simoni tratta dal libro Cucina di Montagna - il Trentino a cura di Paolo Marchi Fotografie di Colin Dutton         Per 4 persone Pasta frolla 150 g di farina integrale 100 g di zucchero 85 g di burro 50 g di uova intere 20 g di farina 00 La scorza grattugiata di un limone non trattato Un pizzico di lievito chimico Un pizzico di zucchero vanigliato Sale Ripieno 200 g di frutti di bosco freschi 35 g di pane leggermente tostato con burro 30 g di zucchero 15 g di distillato di frutta 15 g di ricotta fresca 5 g di vanillina Preriscaldare il forno a 160 °C. Imburrare e infarinare 4 stampini monoporzione. Pasta frolla Setacciare i due tipi di farina con un pizzico di sale su una spianatoia, aggiungere il lievito e lo zucchero vanigliato. Formare una fontana e, nel centro, incorporare le uova, il burro lavorato con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Impastare con la punta delle dita e, appena gli ingredienti saranno amalgamati in modo uniforme, formare una palla. Avvolgere con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Ripieno In una terrina, versare i frutti di bosco, lo zucchero, il distillato di frutta, la ricotta fresca, la vanillina, il pane sbriciolato e amalgamare bene il composto. Conservare a parte. Foderare gli stampini imburrati con la pasta frolla tirata ad uno spessore di 5 mm. Farcire con il ripieno e ricoprire con la pasta frolla rimasta. Cuocere in forno per 15 minuti. Servire, a piacere, il tortino spolverizzato con zucchero a velo e sormontato da frutti di bosco freschi e una fogliolina di menta. Vino consigliato: Trentino Superiore DOC Vendemmia Tardiva Rupe RE