Ricetta tratta dal libro Pavlova meringhe & co di Lene Knudsen Fotografie di Akiko Ida           Preparazione 1 ora Cottura 1 ora Meringa 3 albumi 100 g di zucchero semolato 100 g di zucchero a velo setacciato 10 gocce di succo di limone un pizzico di colorante lampone un pizzico di sale Crema 125 g di mascarpone 4 cucchiai di pasta di nocciole (nei negozi bio) 4 cucchiai di zucchero a velo setacciato 1 cucchiaino di spezie chaï (nei negozi specializzati) Ganache e decorazione 100 g di cioccolato al latte 90 ml di panna liquida una manciatina di confetti croccanti Preparare la meringa (meringa francese o meringa italiana). Trasferirne la metà in una tasca all’interno della quale sono state disegnate delle strisce color lampone* l’altra metà in una tasca munita di bocchetta liscia da 20 mm. Creare sulla carta da forno 10 mini meringhe a strisce color lampone e 12 mini meringhe bianche (devono misurare 4 cm d’altezza), poi infornare per 1 ora a 100 °C. Far sobbollire la panna liquida in una casseruola. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Attendere 5 minuti, quindi mescolare fino ad ottenere una ganache vellutata e lucida. Lasciare raffreddare. In une terrina sbattere il mascarpone con la pasta di nocciole, lo zucchero a velo e le spezie fino a formare un composto omogeneo. Versare questa crema in una tasca munita di bocchetta dentellata da 18 mm. Immergere la base delle mini meringhe nella ganache, disporle in un cerchio di 16 cm circa di diametro. Riempire i “buchi” con la crema. Procedere allo stesso modo per il secondo piano del dolce. Decorare con confetti interi o sbriciolati. * Per fare le strisce: rovesciare la tasca munita di bocchetta, poi disegnatevi all’interno della tasca con un pennello tra le 4 e le 6 strisce di colorante (non esitare a usare molto colorante). Un trucco Potete preparare da soli il composto di spezie chaï con cumino, cannella, chiodi garofano, cardamomo, ecc.