Ricetta tratta dal libro Bicchieri da gustare di Isidoro Consolini Fotografie di Riccardo Lettieri           Per 4 persone Preparazione: 30 minuti Spuma di yogurt 300 g di yogurt intero 150 g di panna fresca 70 g di zucchero semolato Gelatina di liquirizia 250 g di acqua 50 g di zucchero 20 g di liquirizia in polvere 4 g di gelatina in fogli 3 g di sale Spuma di yogurt Unire nel sifone lo yogurt, la panna fredda e lo zucchero e caricare con due cartucce di gas. Gelatina di liquirizia Portare l’acqua a ebollizione con la liquirizia, togliere dal fuoco e unire tutti gli altri ingredienti, mescolando bene. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda e strizzarla. Aggiungere all’infusione di liquirizia e fare rapprendere la gelatina così ottenuta in frigorifero. Al momento di servire, rompere la gelatina con un piccolo frullatore a immersione. Servire la gelatina in coppe larghe o bicchieri accompagnandola con la spuma di yogurt ben fredda.