Ricetta tratta dal libro Piccole creme budini & flan di Bérengère Abraham e Valérie Lhomme Fotografie di Valérie Lhomme       Preparazione: 15 min Cottura: 30 min riposo: 15 min Per 4/6 persone 1 uovo 3 tuorli 25 cl di panna liquida (35% m.g.) 25 cl di latte intero 1 grossa presa di noce moscata grattugiata 100 g di Parmigiano reggiano DOP grattugiato fine al momento 4 gocce di olio extravergine d’oliva aromatizzato al tartufo sale e pepe macinato fresco Per il succo di rucola aromatizzato al tartufo 1 manciata di rucola 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 gocce di olio extravergine d’oliva aromatizzato al tartufo Preriscaldate il forno a 150 °C e introducete la leccarda riempita per metà d’acqua. In una ciotola, mescolate l’uovo e i tuorli. Aggiungete la panna liquida, il latte e la noce moscata. Salate, pepate e sbattete il tutto. Aggiungete il Parmigiano grattugiato e l’olio aromatizzato al tartufo. Mescolate e suddividete la crema in quattro/sei stampini. Infornate, nel bagnomaria caldo, e lasciate cuocere per 30 minuti. Preparate il succo di rucola aromatizzato al tartufo. Portate a bollore 10 cl d’acqua. Tritate finemente la rucola e passatela al mixer con 5 cl di acqua bollente, l’olio d’oliva e l’olio aromatizzato al tartufo. Estraete dal forno gli stampini delle creme al Parmigiano e lasciate intiepidire a temperatura ambiente per 15 minuti. Servite le creme ancora tiepide, irrorando con il succo di rucola aromatizzato al tartufo.