Ricetta tratta dal libro Pasta al forno e gratin di Bruno Barbieri Fotografie di Riccardo Lettieri           Per 4-6 persone Pasta 250 g di farina 00 4 uova intere 1 tuorlo ½ litro di latte 1 noce di burro fuso Sale e pepe bianco Farcia 500 g di polpa di zucca 4 funghi porcini medio grossi 70 g di funghi secchi 2 spicchi di aglio Prezzemolo Olio extravergine di oliva Parmigiano reggiano grattugiato Sale e pepe Burro per la pirofila Pasta In una bacinella, lavorare la farina con le uova sbattute, aggiungere il burro fuso, il latte, il sale e il pepe amalgamando bene. Passare la pastella al colino. Ungere con burro spray una placca da forno (11 x 19 cm) con bordi bassi, versare la pastella formando una singola grande crêpe. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 4-5 minuti. Capovolgere su un foglio di carta da cucina e lasciare raffreddare. Farcia Pulire i funghi con una spazzola e un panno umido eliminando ogni traccia di terra. Tagliarli a fette e saltarli in padella con un filo di olio di oliva, gli spicchi di aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Aggiungere i funghi secchi precedentemente ammollati e strizzati e continuare la cottura per 4-5 minuti. Tagliare la polpa di zucca a pezzetti e ammorbidirla in forno preriscaldato a 150 °C per 30 minuti. Quando la polpa sarò morbida e asciutta, togliere dal forno e passarla al setaccio per ottenere una purea. Assemblare il rotolo Con delicatezza, stendere la purea di zucca sulla crêpe, ricoprire con uno strato di funghi e cospargere di Parmigiano reggiano. Arrotolarla su se stessa e tagliarla a fette piuttosto grosse. Sistemarle in una pirofila, precedentemente imburrata, cospargere con Parmigiano reggiano e qualche fiocco di burro. Passare sotto il grill del forno per qualche minuto.