Ricetta di Mauro Uliassi dal libro Sidecar Fotografie di Janez Puksic         Per 4 persone Conditella: 4 canocchie 4 sogliole sfilettate 8 mazzancolle 2 calamari di media grandezza 12 vongole sgusciate 50 g di fagiolini 4 carote mignon 1 zucchina 1 finocchio 8 funghi pioppini, puliti e tagliati a metà 1 quarto di verza piccola (100 g circa) 1 mango 5 dl olio extravergine d'oliva 80 g di pâté di fegato grasso di anatra aceto balsamico tradizionale di Modena sale, pepe al mulinello Scampi al limone: 4 scampi da 80 g l'uno 1 dl di acqua di vongole la scorza  e il succo di ½ limone 1 dl olio extravergine d'oliva 1 ciuffo di prezzemolo sale Vinaigrette: 5 dl olio extravergine d'oliva ½ di aceto di Xeres sale, pepe CONDITELLA: Cuocere le canocchie in padella con pochissima acqua, sgusciarle. Pulire spellare e sfilettare le sogliole. Sgusciare le mazzancolle. Pulire i calamari e tagliarli a rombetti. Tagliare i fagiolini a metà nel senso della lunghezza. Tagliare a losanga la carota, la zucchina (solo la parte verde) e il mango. tagliare a julienne grossolanamente le verze e il finocchio. Cuocere i pesci in poca acqua salata nel forno a bassa temperatura (80° c) e tenere in caldo. Lessare le verdure (una qualità alla volta) in acqua bollente salata e raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e ripassare le verdure per circa 1minuto in acqua calda a 80°C. Sgocciolare bene e asciugare. Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola tranne le sogliole e condire con la vinaigrette, un pizzico di sale e pepe. Condire le sogliole a parte con la stessa vinaigrette e aggiungerle alla fine.   SCAMPI AL LIMONE: Tagliare gli scampi a meta e togliere   lo stomaco. Tostare i crostacei con un filo d'olio per 1 minuto, bagnare con poca acqua di vongole  e far cuocere  per  1 minuto ancora. Togliere gli scampi e ridurre il fondo di cottura. Poi emulsionare con l'olio rimasto aggiungere il succo e la scorza del limone; regolare di sale. Cospargere di prezzemolo tritato.   PRESENTAZIONE: Distribuire la conditella  di pesce in piatti  fondi cercando di montare  il piatto verso l'alto,  aggiungere la sogliola e il fegato grasso. Una macinata di pepe, nappare con un pò di vinaigrette e poco aceto balsamico versato a filo. Accompagnare  con gli scampi.