Ricetta di Alfonso Iaccarino dal libro Alfonso Iaccarino Fotografie di Michele Tabozzi           Per 4 persone Ingredienti: 12 albicocche 5 cl di latte 10 g di verbena 1 g di vaniglia 2 cl di latte di mandorle 10 g di mandorle 50 g di sciroppo di acqua e zucchero (al 50%) 1 limone   Sbucciare 4 albicocche, frullarle con il succo del limone,  lo sciroppo e la vaniglia dopodiché passare tutto allo chinois o al setaccio. Scaldare il latte, unire il latte di mandorle e lasciare sobbollire facendo ridurre il liquido  di un terzo. Lessare le foglie di verbena in acqua per circa 5 minuti, raffreddarle, scolarle e frullarle. Sbucciare le restanti albicocche, dividerle in metà e farle macerare nel frullato di albicocche per circa un'ora. Disporre su ogni piatto mezza albicocca, sistemare sopra  un 'altra metà tagliata a piccoli spicchi, versare un filo di latte di mandorle ristretto,  ricoprire con un 'altra mezza albicocca e irrorare con una cucchiaiata di frullato di albicocche. Decorare con il restante latte di mandorle, gocce di salsa, foglie di verbena e mandorle intere.