Ricetta di Maude Zilnyk dal libro Sandwich Gourmet - Foto di David Japy Tutto crudo! Preparazione: 15 min. Attrezzatura:  tostapane + mandolina     4 ciabatte al farro 500 g (o 12-16  tranci medi) di tonno bianco affumicato di L'Île d'Yeu* 2 caprini freschi di 200 g a pezzo 2 finocchi di taglia media 1 mazzetto di menta 1 mazzetto di coriandolo 1 manciata di rucola 10 cl d'olio extravergine d'oliva sale e pepe nero *Questa specialità può essere sostituita con 500 g di ventresca di tonno bianco in scatola, sott'olio.   Preparazione Pulire il finocchio, la menta, il coriandolo  e la rucola. In una terrina, tritare finemente il coriandolo  e la menta. Aggiungere l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Tagliare i finocchi interi con una mandolina. Aprire le ciabatte  e passarle nel tostapane fino a farle diventare  croccanti.   Montaggio Spalmare il caprino  fresco sulla metà inferiore delle ciabatte e disporvi  almeno 3 tranci di tonno affumicato. Aggiungere delle lamelle sottili di finocchio e distribuire il misto di erbe per tutta la lunghezza delle ciabatte. Cospargere con foglioline di rucola: ecco pronti i sandwich!