Ricetta tratta dal libro " Spirali di verdure & frutta" di Stefano Ciabarri Fotografie di Olivier Maupas Ingredienti per 2 teglie da 30 x 40 cm Tempo di preparazione: 50 minuti più il tempo necessario alla lievitazione dell’impasto Impasto della pizza 480 ml di acqua fredda 350 g di farina bianca 0 350 g di semola di grano duro 25 ml di olio extravergine d’oliva 20 g di sale 10 g di lievito di birra fresco Possibili variazioni ai condimenti Rimanendo sempre in ambito vegetariano, esistono infinite gustosissime varianti ai condimenti per la pizza. Per esempio: Condimenti Barbabietola e gorgonzola 125 g di spaghetti di barbabietola sbollentati 100 g di Gorgonzola piccante Melanzana e provola affumicata 200 g di melanzane 100 g di provola affumicata Origano fresco Pesto e zucchine 2 zucchine 125 g di mozzarella fresca 100 g di salsa di pomodoro 40 g di pesto genovese Patate, Gorgonzola e finger lime 100 g di patate (meglio se rosse perché mantengono di più la cottura) 100 g di Gorgonzola dolce 10 g di polpa di finger lime Verza, mozzarella e pomodoro 125 g di mozzarella fresca 100 g di verza invernale 100 g di salsa di pomodoro Sale e pepe Asparagi e rosmarino 4 asparagi bianchi 1 rametto di rosmarino fresco Carciofi, Taleggio e menta 90 g di carciofi freschi 10 foglie di menta fresca 70 g di Taleggio non stagionato Alici, pomodori verdi, carote e sedano 100 g di alici fresche pulite 40 g di pomodori verdi 40 g di carote 40 g di sedano Impasto della pizza In una ciotola molto capiente, versare le farine e il sale e mescolarli molto bene. Formare un incavo al centro e versare 350 ml di acqua tutta in una volta. Lavorare bene l’impasto finché risulterà molto duro e compatto. Far riposare l’impasto per 40 minuti coperto da un canovaccio. Aggiungere il resto dell’acqua, poco per volta, e il lievito di birra fresco sbriciolato. Continuare a lavorare molto bene con le mani. Una volta terminata l’acqua, togliere l’impasto dalla ciotola e continuare a impastare su una superficie piana infarinata. Lavorare finché la pasta si è intiepidita e si riesce a staccare con facilità dal palmo delle mani. Aggiungere infine l’olio. In una ciotola oliata far riposare l’impasto a temperatura ambiente, avendo cura di mantenerlo coperto con la pellicola al fine di prevenire la formazione della crosta in superficie. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, dividerlo a metà e stendere i panetti di pasta così ottenuti su due teglie ben oliate. Fare ulteriormente lievitare in teglia per almeno 30 minuti prima di cuocere. Condimenti Lavare le verdure e tagliarle con il tagliaverdure allo spessore preferito. Salare la salsa di pomodoro e condirla con un filo di olio extravergine d'oliva. Tagliare la mozzarella a dadini e farla sgocciolare. Cottura Quando la pasta è ben lievitata preriscaldare il forno a 220 °C. Coprire la pasta di una delle due teglie con la salsa di pomodoro condita leggermente con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Aggiungere quindi la mozzarella tagliata in piccoli pezzi. Infornare entrambe le teglie per circa 15 minuti in forno statico avendo cura di abbassare la temperatura del forno a 190 °C. Se possibile infornare nella parte più alta del forno la teglia con salsa al pomodoro. Togliere le teglie dal forno e aggiungere le verdure secondo le rispettive ricette. Nelle ricette proposte in foto, è preferibile abbinare alla salsa di pomodoro i seguenti condimenti: “Verza, mozzarella e pomodoro” e “Melanzana e provola affumicata”. Le altre combinazioni, “Asparagi e rosmarino” e “Barbabietola e Gorgonzola piccante”, si adattano meglio a un supporto neutro, come la pasta bianca della pizza. Riposizionare le pizze in forno per qualche minuto in modo da arrostire leggermente le verdure.