Essere presenti sul mercato per oltre vent'anni conferisce un po' di prospettiva. Ci si rende conto che i movimenti sono ciclici e che quello che sembra tramontato, in realtà, si trasforma e si presenta sotto una nuova veste. Dopo aver sentito che i libri degli chef hanno fatto il loro tempo, che i professionisti  non avevano alcun interesse ad investire nell'aggiornamento e nel confronto, uno sguardo alle uscite di quest'anno forniscono un quadro un po' diverso. Abbiamo messo in vetrina sette pubblicazioni che hanno permesso agli chef di parlare forte e chiaro ai loro colleghi. La formula certo è mutata: i testi autocelebrativi che raccontano la storia dei singoli locali e ogni vezzo dei loro fondatori hanno ceduto il passo a libri più tecnici che tendono a fornire informazioni mirate. E' un segnale di un cambiamento di mentalità? Speriamo proprio di sì perché è solo in questi termini che i libri italiani possono competere con altri mercati.  E' solo così che si riesce ad esportare una cucina italiana aggiornata e non uno stereotipo.