Ricetta tratta dal libro Terrine di Catherine Quévremont Fotografie di Akiko Ida           per 6/8 persone preparazione 40 minuti cottura 10 minuti qualche ora in frigo 700 g di gamberetti rosa cotti e sgusciati 1 pompelmo rosa spremuto 15 cl di panna liquida 50 cl di brodo di pesce 8 fogli di gelatina sale e pepe bianco 1 mixer 1 passino 1 casseruola 1 terrina La mousse di gamberetti Mettete da parte 12 gamberetti per la decorazione e passate al mixer i restanti. Cospargete di pepe. Affinché la mousse risulti molto fine, passatela al setaccio. Per renderla ben cremosa, incorporate la panna liquida montata e salata. Il trucco  Mettete la terrina in frigo per 15 minuti prima di riempirla. La gelatina Fate ammollare i fogli di gelatina nell'acqua fredda. Rinvenite il brodo sul fuoco e filtratelo. Strizzate i fogli di gelatina, incorporateli al brodo caldo. Lasciate intiepidire, aggiungete il succo di pompelmo e mettete la gelatina in frigo fino a che questa cominci a ispessire senza rapprendersi completamente. Preparate la terrina Versate un po' di gelatina sul fondo della terrina, disponeteci sopra i gamberetti messi da parte precedentemente, fate rapprendere in frigo. Versate poi il resto della mousse, pressate accuratamente il composto e versate il resto della gelatina. Ponete una notte in frigo prima di servire.