Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri Fotografie di Olivier Maupas Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo necessario per marinare le verdure Ingredienti per 4 persone Kakiage 200 g di cavolo rosso 1 zucchina 1 carota 35 g di farina 00 Sale Olio di semi di girasole per friggere Marinatura 200 ml di succo d’arancia 50 ml di salsa di soia 50 ml di acqua Maionese 100 g di maionese 20 ml di salsa di soia Scorza di arancia non trattata q.b.   Maionese Lavorare in una ciotola la maionese, la salsa di soia e la scorza d’arancia. Marinatura In un recipiente in vetro dotato di coperchio, versare il succo d’arancia, la salsa di soia e l’acqua. Emulsionare. Kakiage Lavare le verdure e tagliarle a spaghetti utilizzando il tagliaverdure con la lama a fori triangolari piccoli. Non è necessario ottenere degli spaghetti molto lunghi. Disporre tutti gli spaghetti di verdura in una ciotola abbastanza capiente, cospargerli di sale come per condire un’insalata, quindi conservare il tutto in frigorifero almeno per un’ora. Durante questo tempo il sale estrarrà l'acqua dalla verdura. Togliere la ciotola dal frigorifero e versare, tutta in una volta, la farina sugli spaghetti di verdura e sull'acqua fuoriuscita in seguito all'aggiunta di sale; mescolare energicamente fino a ottenere una pastella compatta, che andrà ad avvolgere le verdure. Formare delle palline e friggerle in abbondante olio a 170 °C fino a completa doratura della pastella. Asciugare le palline fritte su carta assorbente. Una volta raffreddate, collocare le palline nel recipiente con la marinatura preparata precedentemente e conservare in frigorifero. Servire fredde accompagnate con la maionese.