Ricetta tratta dal libro Piccole creme, budini & flan di Bérengère Abraham e Valérie Lhomme - Fotografie di Valérie Lhomme               Preparazione: 15 min Cottura: 40 min Riposo: 15 min Per 4/6 persone 1 dado vegetale 400 g di piselli surgelati 1 mazzetto di menta 25 cl di panna liquida (35% m.g.) 3 uova 1 tuorlo noce moscata grattugiata al momento sale e pepe macinato fresco   Preriscaldate il forno a 150 °C e introducete la leccarda riempita per metà d’acqua. Portate a bollore una casseruola d’acqua, aggiungete il dado vegetale e fatelo sciogliere. Versate i piselli e lasciateli sobbollire per pochi minuti. Sciacquate la menta e staccate le foglioline. Sgocciolate i piselli con una schiumarola e disponeteli nel recipiente di un mixer con la panna liquida, la menta e due cucchiai del liquido di cottura. Salate, pepate e lavorate finemente il tutto con il mixer. Trasferite il composto in una terrina. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con il tuorlo e incorporatele al composto. Aggiungete la noce moscata, a piacere. Suddividete la crema in quattro/sei stampini e infornate, nel bagnomaria caldo, lasciandoli cuocere per 30 minuti. Estraete i flan ai piselli e menta dal forno e fateli raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti.