Ricetta tratta dal libro Vegetariano di Heinz Beck Fotografie di Janez Pukšič             Ingredienti per 4 persone Salsa di mozzarella: 125 g mozzarella 40 ml latte Sale Ripieno: 300 g pomodorini 1 avocado 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 1 rametto di timo ½ rametto di dragoncello Sale Pepe Crêpes: 250 ml latte 85 g farina 2 tuorli 40 g di burro Sale   Salsa di mozzarella Frullare la mozzarella con la sua acqua e il latte. Intiepidire fino a quando la mozzarella non lega il liquido. Salare leggermente e passare la salsa ottenuta attraverso un colino. Ripieno Sbollentare i pomodorini, spellare, tagliare in quarti e togliere i semi. Appassire in forno a 60° C per circa 3 ore con l'aggiunta di olio, sale e timo. Sbucciare l'avocado e togliere la noce centrale. Tagliare a dadini e condire con i pomodorini a pezzettini (tenere qualche pomodorino da parte per guarnire i piatti), il dragoncello tagliato finemente, sale e pepe. Crêpe Incorporare alla farina, il latte, le uova, il burro fuso e un pizzico di sale. In una padella antiaderente stendere l'impasto mano a mano formando delle crêpe molto sottili. Girare quando sono dorate. Farcire le crêpe con l'avocado, formare un rotolino per ogni crêpe e riscaldare in forno a vapore. Presentazione Disporre la salsa di mozzarella sul piatto. Appoggiare le crêpe affettate su di essa e guarnire con i pomodorini appassiti, del sale grosso e del pepe pestato.