Ricetta tratta dal libro Finger food in festa di Denis Buosi Fotografie di Francesca Moscheni             Preparazione: 90 minuti Cottura: 60 minuti Per 8 coppette 1 cotechino di circa 300 g 100 g di lenticchie piccole 1 cipollotto 1 carota 1 costa di sedano 1 litro di brodo vegetale Olio extravergine di oliva Sale e pepe 8 bastoncini di pasta sfoglia alle nocciole e semi di papavero Germogli di soia   Lenticchie Mondare e lavare le verdure; tagliarle a cubetti piccolissimi e farle rosolare con un filo di olio extravergine di oliva. Sciacquare le lenticchie e farle insaporire con le verdure per 2 minuti. Coprire con il brodo vegetale e far cuocere lentamente per circa 30 minuti. A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un filo di olio. Cotechino Portare ad ebollizione abbondante acqua, aggiungere il cotechino, ridurre la fiamma e lasciare sobbollire. Il tempo di cottura può variare notevolmente, da più ore per un cotechino artigianale ad appena 30 minuti per certe marche precotte. A fine cottura, scolare il cotechino, rimuovere il budello e tagliarlo a fette regolari. Con l’aiuto di un coppa pasta ritagliare diversi piccoli quadrati da ciascuna fetta. Presentazione Disporre una piccola quantità di lenticchie nelle coppette monodose. Adagiare un quadretto di cotechino e sormontare con un bastoncino di sfoglia ricoperto di farina di nocciole e semi di papavero. Terminare con qualche germoglio di soia.