Ricetta tratta dal libro Confetture & chutney Fotografie e testi di Valérie Lhomme           Preparazione: 15 minuti Macerazione: 2 ore Cottura: 20-30 minuti Per 1,2 kg di confettura (cioè 3-4 vasetti) 1 kg di prugne “goccia d’oro” (cioè 900 g di prugne “goccia d’oro” denocciolate) Il succo di 1 limone 600 g di zucchero di canna chiaro 75 g di zenzero candito Lavate le prugne, asciugatele, denocciolatele e irroratele con il succo di limone. Versate metà della frutta in una terrina e spolverizzatela con metà dello zucchero di canna. Stendete un secondo strato di prugne e versate il resto dello zucchero. Coprite il tutto con della pellicola alimentare e lasciate macerare per 2 ore in luogo fresco - i frutti libereranno del succo che, a contatto con lo zucchero, formerà uno sciroppo piuttosto denso. Mescolate le prugne con lo sciroppo. Versate il tutto in una casseruola dal fondo spesso e portate a ebollizione. Lasciate candire a leggero bollore per circa 10 minuti, schiumando se necessario. Tagliate lo zenzero candito a piccoli pezzetti, aggiungetelo nella casseruola e proseguite la cottura per 10-15 minuti circa. Quando la consistenza vi sembra perfetta, verificate la cottura facendo cadere qualche goccia di confettura sopra un piatto precedentemente raffreddato: se la confettura si rapprende e ispessisce al contatto del piatto, significa che è pronta. Altrimenti, ripetete il test 2-4 minuti più tardi. Distribuite la confettura di prugne nei vasetti sterilizzati, puliti e asciutti. Chiudete immediatamente.