Ricetta tratta dal libro L'altro pesce di Leandro Luppi Fotografie di Stefano Scatà           Per 4 persone Preparazione: 30 minuti Marinatura: 2 ore 400 g di code sgusciate di gamberi di lago 20 g di gin 50 g di acqua tonica Scorza grattugiata di 1 limone non trattato 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Sgusciare i gamberi ed eliminare il filo intestinale. Emulsionare il gin, l’acqua tonica, l’olio extravergine di oliva e aggiungere la scorza grattugiata di limone. Versare sulle code di gamberi e lasciare marinare per 2 ore in frigorifero. Disporre le code dei gamberi tra 2 fogli di pellicola trasparente e, con l’aiuto di un batticarne, schiacciarle leggermente. Trasferire il carpaccio sui piatti di servizio, condire con un filo di olio extravergine di oliva e un cucchiaio della marinata. Servire a piacere con valeriana o cetrioli affettati.