Ricetta tratta dal libro All'ombra dei mandorli in fiore Testi e fotografie di Rossella Venezia           Per 10 porzioni Preparazione: 20' Cottura: 25-30' 600 g di piccole susine selvatiche, sode e non troppo dolci 20 g di burro 120 g di zucchero di canna in cristalli 4 uova 80 g di mandorle sgusciate (ma non spellate) 120 g di farina integrale 100 ml di panna liquida fresca 200 ml di latte di mandorle 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaio di mandorle spellate tritate grossolanamente Preriscaldare il forno a 180° C.   Imburrare e cospargere di zucchero di canna una teglia di 16 x 24 cm. Lavare, tagliare in due e denocciolare le susine, poi farle cuocere per 5 minuti in una padella con il burro e 20 g dello zucchero di canna. Tenere da parte. Disporre le mandorle non spellate in un unico strato in una teglia e farle tostare in forno per circa 8 minuti, poi tritarle finemente. In una ciotola, sbattere le uova con il rimanente zucchero di canna, poi incorporare nell’ordine la farina ottenuta dalle mandorle tritate, la farina integrale, il latte di mandorle e la panna. Mescolare bene dopo ciascuna aggiunta. Disporre le susine sul fondo della teglia alternando la disposizione della parte tagliata a volte rivolta verso l’alto, a volte verso il basso. Creare uno o due strati di frutta, secondo la grandezza delle susine, poi versare delicatamente il composto a base di uova. Cospargere la superficie con lo zucchero semolato e le mandorle spellate tritate. Cuocere in forno già caldo per 25-30 minuti. Una volta freddo, servire il clafoutis con una pallina di gelato alla vaniglia o alla mandorla.   N.B. Al posto del latte di mandorle e della panna si può utilizzare pari quantità di latte intero.