Quando la temperatura sale, l'appetito vacilla. Stuzzicare il cliente svogliato non è facilissimo. Ecco qualche suggerimento per combattere l'inerzia estiva:         1. Esordire con qualcosa di fresco e inaspettato. Incorporare un sorbetto, una spuma o una gelatina fredda nell'antipasto. Nulla vieta di trasferire l'idea all'aperitivo. Ispirazione: la Iced Happy Hour di Denis Buosi proposta in Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati, i bicchieri creativi di José Marechal in Bicchieri tutta freschezza o le spume d'autore di Matteo Vigotti in A tutto sifone. 2. Spegnere i fornelli e offrire una selezione di cibi crudi in chiave gourmet. Ispirazione: Crudo di Charlie Trotter e Roxanne Klein. Dei veri precursori, questi due chef hanno studiato interi menu senza impiegare alcuna tecnica di cottura. La loro via è quella di terra, ma c'è anche quella di mare da considerare. Due fonti intramontabili: Sushi & susci di Moreno Cedroni e Crudo di mare di Catherine Moreau. 3. Fare dell'insalata il piatto forte, non solo rendendola ricca e varia, ma anche per la cura investita nella sua presentazione. Raffreddare i piatti, assicurarsi che non ci sia una mezza foglia appassita, condire solo all'ultimo istante: sono tutte tattiche per rafforzare l'impressione di freschezza. Ispirazione: Tutta un'altra insalata di Andrea Costantini e Insalate 30 idee per tutto l'anno. 4. Hai voluto l'estrattore o la centrifuga? E ora di farli girare! Non fermarti al succo o lo smoothie d'autore: ci sono anche ghiaccioli, granite, sorbetti, zuppe fredde e dolci ghiacciati che possono prendere forma, dai preziosi nettari che queste macchine sono in grado di estrarre in pochissimo tempo. Ispirazione: Non solo centrifughe di Franco Luise e Juice Expert di Marco Orsini. 5. Aggiornare il cocktail della casa. Dare il benvenuto con una bibita ricercata (alcolica o non) indica che il tuo programma di ospitalità è articolato. In più, c'è da divertirsi con i nomi. Ispirazione: Agitato e mescolato di Douglas Ankrah. 6.  Reinventare un classico della pasticceria in chiave ghiacciata oppure trasformare un semplice biscotto gelato in un dessert per adulti con combinazioni di gusti ricercati. Ispirazione: Frozen Desserts di Francisco Migoya. Con formule per il PacoJet e anche i mantecatori tradizionali, fornisce una visione completa del comparto gelato oltre a centinaia di ricette che incorporano elementi ghiacciati nei dessert.