Di formazione classica, iniziata con Peck e proseguita presso Gualtiero Marchesi, Umberto Zanassi si dedica da tempo alla ricerca della fusione della cucina classica italiana con quella francese, paese nel quale ha lavorato per molti anni. Un tocco orientale è l’anello di congiunzione tra le due culture che contraddistingue lo stile della sua cucina essenziale, ma ricca di profumi che viene proposta nei tanti grandi eventi e manifestazioni che lo vedono chef protagonista in coppia con Carole Engel partner nella professione e nella vita.