Ricetta tratta dal libro L'uva nel piatto di Bruno Barbieri Fotografie di Janez Pukšič           Ingredienti per 4 persone Tortino d'uva: 60 g di farina “00” 60 g di zucchero 60 g di burro fuso 50 g d'uva Oseleta  passita ammorbidita nel Rhum 2 uova Crema ghiacciata di melissa e peperoncino: 1 dl di latte 5 g di sciroppo di glucosio 25 g di zucchero 10 g di latte in polvere 10 g di melissa fresca 1 pizzico di peperoncino in polvere 2 cucchiai di panna liquida Glassa al miele e fiori di lavanda: 30 g di miele millefiori 3 g di fiori di lavanda* 1 cucchiaino d’acqua 10 g di zucchero Guarnizione foglie di melissa fresca chicchi di uva oseleta *Se i fiori freschi non  sono disponibili, possono  essere sostituiti con quelli secchi.  È importante scegliere quelli destinati all'uso alimentare. I fiori secchi  preparati per profumare l'ambiente sono trattati con oli essenziali che conferiscono un aroma così forte che sovrasterebbe qualsiasi piatto.   Crema ghiacciata di melissa e peperoncino: mescolare il latte in polvere  con lo zucchero, far sciogliere il  composto nel latte, aggiungere il glucosio, le foglie di melissa e un pizzico di peperoncino. Mettere il composto su fiamma bassissima fino a raggiungere la temperatura di 82 °C. Lasciare raffreddare e aggiungere la panna. Versare nella gelatiera e far mantecare secondo le istruzioni del produttore. Glassa al miele e fiori di lavanda: riunire in un pentolino l'acqua, lo zucchero, il miele e i fiori di lavanda. Portare alla temperatura di 102 °C poi lasciare intiepidire la glassa e filtrare prima che si raffreddi. Tortino d'uva: montare le uova e lo zucchero con una  frusta, unire la farina setacciata e amalgamare con cura, poi aggiungere l’uva passita strizzata e leggermente infarinata. Infine  amalgamare all’impasto il burro fuso tiepido. Imburrare e infarinare 4 stampini da 1 dl, versarvi  l'impasto preparato e cuocere in forno già caldo  a 190 °C per 10-15 minuti (circa 10 minuti in più nel forno casalingo). Presentazione: al centro di un piatto disporre il tortino d'uva caldo, dividere a metà e, fra le due  parti, adagiare una quenelle di crema ghiacciata. Nappare con la glassa al miele e fiori di lavanda. Guarnire con una foglia di melissa e qualche chicco d'uva e servire immediatamente.