Ricetta tratta dal libro Deliziosamente dal forno senza glutine di Phil Vickery Fotografie di Tara Fisher Dosi per: 12 fette quadrate Preparazione: 25 minuti Cottura: 30 minuti Per la torta Olio di semi per lo stampo 3 pere La scorza grattugiata di un limone grande non trattato più un cucchiaio di succo 175 g di burro 225 g di zucchero di canna 3 uova medie sbattute a temperatura ambiente Un cucchiaino di estratto di vaniglia 3 cucchiaini di lievito chimico 250 g di farina di mais macinata fine 100 g di mirtilli Per la glassa 25 g di burro ammorbidito 300 g di formaggio fresco cremoso 50 g di zucchero a velo setacciato Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete uno stampo quadrato di 22 cm di lato. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e poi a pezzi irregolari. Bagnatele con il succo di limone per evitare che anneriscano. Mettete il burro e lo zucchero di canna in una ciotola e montateli con le fruste elettriche. Aggiungete le uova, metà della scorza di limone, l’estratto di vaniglia, il lievito chimico, la farina di mais e amalgamate bene. Incorporate delicatamente le pere, trasferite la preparazione nello stampo e distribuite i mirtilli sulla superficie dell’impasto facendoli penetrare leggermente. Cuocete per 30 minuti circa, finché il dolce non è dorato e ben lievitato. Controllate la cottura inserendo uno stecchino di legno al centro, che ne dovrà uscire pulito. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo. Per la crema di guarnizione, riunite il formaggio e il burro in una ciotola media, lavorateli fino a renderli lisci e soffici, poi incorporate lo zucchero, battendo energicamente. Togliete il dolce dallo stampo. Distribuite uniformemente la crema sulla superficie, decorate con la scorza di limone rimasta. Tagliate a quadrotti per servire. È preferibile servire il dolce lo stesso giorno in cui lo guarnite con la crema. Variante con glassa fondant Preparate l’impasto seguendo la ricetta, versatelo nello stampo e cuocetelo senza i mirtilli. Lasciate raffreddare nello stampo. In una ciotola di media grandezza, mescolate 4 cucchiai di succo di limone con 250 g di zucchero a velo per fondant fino ad ottenere la consistenza di una crema densa. Sformate il dolce e distribuite metà della glassa sulla superficie. Guarnite con 100 g di mirtilli o altri frutti di stagione e colate a filo sopra il dolce il resto della glassa e lasciate asciugare. PER CONSERVARE: il dolce non glassato si mantiene per 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. PER CONGELARE: non adatto.