Ricetta tratta dal libro Pane & co. di Maria Castellano Fotografie di Stefano Scatà             Preparazione: 30 minuti Cottura: 2 ore e 30 minuti Per 8 persone 800 g di latte intero 300 g di pane tipo baguette 150 g di mela tipo Golden o Fiji 150 g di uva sultanina 150 g di zucchero semolato 50 g di amaretti 50 g di limone candito 30 g di cacao amaro in polvere 20 g di pinoli 2 uova intere 2 cucchiai di grappa 1 baccello di vaniglia Tagliare il pane a fettine, disporlo in una ciotola e ricoprirlo con il latte bollente. Lasciare raffreddare e tenere da parte. Con un robot da cucina, sminuzzare gli amaretti e, in una ciotola, amalga­marli alla mela grattugiata, allo zucchero, ai semi di vaniglia raschiati dal baccello con la punta di un coltello. Unire il limone candito tagliato a ju­lienne, l’uva sultanina, precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata, il cacao, i pinoli, le uova leggermente sbattute e, infine, la grappa. Con una frusta sbattere il pane con il latte fino a ottenere un impasto omogeneo piuttosto liquido. Aggiungerlo al secondo composto e amal­gamare il tutto. Versare l’impasto in una teglia da Ø 24 cm, precedentemente imburrata. Cuocere nel forno preriscaldato a 160 °C per 60 minuti, abbassare la temperatura a 120 °C e continuare la cottura per altri 90 minuti.