Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co. di Corinne Jausserand Fotografie di Caroline Faccioli         Preparazione: 15 min Refrigerazione: 1 ora Per 4 persone 16 mezze albicocche sciroppate 20 cl di panna liquida fredda 30 g di zucchero a velo 140 g di mascarpone 2 tuorli 16 crèpe dentelles Sgocciolate le mezze albicocche e conservate lo sciroppo. Tagliate le albicocche a spicchi e conservatele a parte. In una terrina, mescolate la panna liquida con lo zucchero a velo. In un’altra terrina, sbattete il mascarpone con i tuorli e due cucchiai di sciroppo di albicocche. Amalgamate questo composto alla panna liquida zuccherata. Mescolate di nuovo per ottenere un composto omogeneo. Filtrate il composto con l’aiuto di uno chinois e versate il tutto in un sifone. Conservate in frigorifero per almeno 1 ora. Subito prima di servire il dessert, estraete il sifone dal frigorifero. Sbriciolate le crèpes dentelles e ripartitele nei bicchieri da dessert. Scuotete energicamente il sifone e riempite i bicchieri con la mousse per 1 o 2 cm circa. Ricoprite con gli spicchi di albicocca. Terminate riempiendo i bicchieri con q1la restante mousse all’albicocca. Servite subito. Idea: potete profumare la mousse alla lavanda. Sostituite lo sciroppo di albicocca con uno sciroppo di lavanda. Per prepararlo, portate a bollore 8 cl d’acqua con quattro cucchiai di zucchero e un cucchiaino di lavanda secca. Lasciate ridurre per ottenere uno sciroppo. Fate raffreddare, filtrate. Prelevate due cucchiai di sciroppo alla lavanda per sostituire lo sciroppo di albicocca.