Ricetta tratta dal libro Tajine senza frontiere di Bruno Barbieri Foto di Riccardo Lettieri           Preparazione: 20 minuti Marinatura: 1 ora Cottura: 45 minuti   Per 4 persone 12 giambonetti (cosce) di galletto 150 g di zucchero di canna 2 arance 2 limoni 1 pompelmo 1 lime 1 cipolla di Tropea Il succo di mezza ananas 1 spicchio di aglio Rosmarino Olio extravergine di oliva Vino bianco Aceto balsamico tradizionale di Modena Sale e pepe Spuntare i giambonetti, disporli in una terrina e condire con sale, pepe, il rosmarino, l’aglio schiacciato e la cipolla tritata, il vino bianco e un filo di olio extravergine di oliva. Lasciare marinare per circa 1 ora, poi trasferire il tutto nella tajine, coprire con il coperchio e iniziare la cottura a fuoco dolce. Proseguire la cottura per circa 40 minuti. Nel frattempo, pelare tutti gli agrumi al vivo e separare le sezioni dalle membrane (se si utilizza frutta non trattata, si può tagliarla a spicchi senza pelarla). Spolverizzare con lo zucchero di canna e aggiungere gli agrumi ai giambonetti a circa tre quarti di cottura. A cottura ultimata, versare il succo di mezza ananas, amalgamare bene e ridurre il fondo di cottura a una consistenza sciropposa. I giambonetti dovranno avere un bell’aspetto glassato. Servire i giambonetti con la frutta caramellata e con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena.