Ricetta tratta dal libro Una mela al giorno di Andrea Costantini Fotografia di Stefania Sainaghi Per 4 persone Preparazione: 20 minuti Cottura: 45 minuti 2 mele rosse croccanti, tipo Modì® Un limone 2 foglie di alloro Un dl di vino bianco dolce, tipo moscato 240 g di riso carnaroli, meglio se del pavese Una piccola cipolla bianca Burro di malga 2 litri di brodo di pollo 150 g di pecorino romano Pepe bianco La cottura delle mele Sbucciare le mele,

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Ricetta di Stefano Masanti dal libro Essiccare - Tecniche e ricette / Foto di Olivier Maupas Per 4 persone Risotto250 g di riso Carnaroli1 litro di brodo vegetale50 ml di olio extravergine di oliva alla cipolla* 50 g di Parmigiano Reggiano10 ml di olio extravergine di olivaSale  Verdure essiccate30 g di carote essiccate20 g di zucchine essiccate20 g di sedano essiccato20 g di rape essiccate20 g di barbabietola essiccata20 g di verza ess