Recipe from Alfonso Iaccarino Photography by Michele Tabozzi   Ingredients for 4 portions: 12 apricots 5 cl whole milk 10 g lemon verbena 1 g  seeds extracted from a vanilla bean 2 cl almond milk 10 g almonds 50 g simple syrup ( 50% water/50% granulated sugar) 1 lemon   Peel 4 of the apricots, puree them with the lemon juice, the simple syrup and the vanilla. Pass the pulp through a fine sieve or chinois. Unite the whole milk and almond

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Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys Fotografie di Laurent Rouvrais Ingredienti Per 1 crostata Preparazione 2 h Cottura 40 min Refrigerazione 12 h Congelazione 4 h Crema montata vaniglia caffè (il giorno prima) 2 g di gelatina in polvere 14 g di acqua minerale naturale 20 g di latte ½ baccello di vaniglia 20 g di zucchero semolato 35 g di mascarpone 160 g di panna liquida 5 g di estratto di caffè Frolla dolce cacao 50 g di burro pomat

Di Yann Brys dal libro Tourbillon – Foto di Laurent Rouvrais Per 12 lecca-lecca  Preparazione 2 h - Cottura 35 min - Refrigerazione 24 h + 2 h – Congelazione 12 h GELATO ALLA NOCCIOLA (2 GIORNI PRIMA)518 g di latte intero126 g di panna liquida intera138 g di pralinato di nocciole21 g di latte in polvere 0%52 g di zucchero semolato36 g di zucchero invertito12 g di tuorli2,5 g di stabilizzante(farina di semi di carrube o gomma di guar) BISCOTT

Riccetta di Riccardo Magni dal libro Dolcemente italiano – Foto di Colin Dutton Base babà175 g farina manitoba 400 w3 g zucchero semolato90 g acqua20 g lievito compressoImpastare gli ingredienti per realizzare un pre-impasto (biga). Lasciare riposare a 24-26 °C / 65 % di umidità relativa per circa 30 minuti. Deve triplicare il suo volume. 830 g farina manitoba 400 w10 g lievito compresso70 g miele20 g sale450 g burro (18 °C)975 g uova (+4 °C)Nell

Ricetta di Yann Brys da Tourbillon / Foto di Laurent Rouvrais Per 1 torta - Preparazione 40 minuti - Cottura 25 minuti - Refrigerazione 30 minuti - Congelazione 2 ore Composta di fragole30 g di zucchero semolato6 g di pectina NH 325225 g di polpa di fragole12 g di succo di limone Biscotto Trocadéro pistacchio100 g di zucchero a velo60 g di mandorle in polvere50 g di pistacchio in polvere15 g di fecola di patate75 g di albumi27 g di pasta di pista

Ricetta di Christophe Felder & Camille Lesecq dal libro Torte: 40 dessert eccezionali / Foto Louis Tom UTENSILI Cornice quadrata di 18 cm di lato e 5 cm di altezza Cornice quadrata di 16 cm di lato  INGREDIENTI PER 1 TORTA PER 8 PERSONE 220 g di crema frangipane 330 g di prugne secche macerate 300 g di mousse sabayon al bergamotto 160 g di biscotto savoiardo 150 g di cioccolato bianco  PRUGNE SECCH

Ricetta di Christophe Felder & Camille Lesecq dal libro Torte - 40 dessert eccezionali - Foto di Louis Tom Ingredienti per 1 torta per 8 persone 300 G DI BISCOTTO SUCCÈS 260 G DI MOUSSE ALLO SCIROPPO DI ORZATA 300 G DI INSERTO AL RABARBARO 80 G DI RIPIENO ALLA BANANA INSERTO AL RABARBARO 250 G DI RABARBARO 60 G DI ZUCCHERO SEMOLATO 2 G DI GELATINA IN FOGLI ¼ DI BACCELLO DI VANIGLIA BISCOTTO SUCCÈS&