Ricetta tratta dal libro Essiccare di Stefano Masanti Fotografie di Olivier Maupas             Per 4 persone 320 g di spaghetti 200 g di polpa di pomodoro 50 g di polpa di pomodoro disidratato nell’essiccatore ventilato (vedi sotto)** 50 g di polpa di pomodoro essiccato a microonde 50 g di buccia di pomodoro in polvere disidratato nell’essiccatore ventilato (vedi sotto)** 40 ml di olio extravergine di oliva al pomodoro* 1 pomodoro a falde privato dei semi Basilico tritato 50 ml di olio extravergine di oliva Sale * Frullare 200 ml di olio extravergine di oliva con 50 g di bucce di pomodoro essiccate. Filtrare e conservare al riparo dalla luce. Versare l’olio extravergine in una padella, aggiungere la polpa di pomodoro fresco e cuocere per 20 minuti a fuoco basso, per farla addensare un po’. Nel bicchiere di un frullatore, unire la polpa di pomodoro addensata, metà della polpa di pomodoro essiccata con le due diverse tecniche e la polvere di buccia di pomodoro. Frullare, aggiungendo a filo l’olio al pomodoro, come se si preparasse una maionese. Trasferire il sugo di pomodoro, così ottenuto, in una padella e scaldare. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata avendo cura che rimangono al dente. Presentazione Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con il sugo caldo; mantecare per 4-5 minuti. Suddividere nei piatti, aggiungere le falde di pomodoro fresco, decorare con il restante pomodoro essiccato, cospargere con il basilico tritato e servire.   **Essiccatore ventilato: Frutto: tagliare a metà ed eliminare gran parte dei semi Bucce: su carta da forno, a listarelle Polpa: frullare e stendere su carta da forno con uno spessore di 2-3 mm Temperatura: 60 °C Tempo: 12 ore