Ricetta tratta dal libro Soufflé mignon di Ernst Knam Fotografie di Claudia Castaldi           Per 4 persone Preparazione: 20 minuti Congelamento: 4 ore Per i soufflé 300 g di purea di mango 120 g di panna liquida da montare 50 g di zucchero a velo 40 g di miele di acacia 4 g albumi Il succo e la scorza di 1 limone non trattato Per la salsa di cocco 250 g di latte 100 g di cocco grattugiato 50 g di batida di cocco (cocktail brasiliano) 2 tuorli 1 mango tagliato a cubetti Preparare i soufflé In una ciotola amalgamare la purea di mango con il miele, il succo e la scorza grattugiata del limone. Incorporare la panna montata e gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo. Versare il composto negli stampi e conservarli in congelatore per 4 ore. Preparare la salsa al cocco In una casseruola, portare ad ebollizione il latte con il cocco grattugiato e cuocere per 1 minuto. Lasciar in infusione per 1 ora. Passare allo chinois e amalgamare con i tuorli leggermente sbattuti. Unire la batida di cocco e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso. Presentazione Disporre i soufflé al centro dei piatti e decorare con i cubetti di mango fresco. Servire con la salsa al cocco.