Ricetta tratta dal libro 0-24: una giornata in cucina di Paolo Lopriore Fotografia di Janez Pukšič           Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina bianca 00 2 uova 200 g di salsa di pomodoro 5 g di agar agar 1 cipollotto novella 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato 8 foglie di basilico 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale   Disporre la farina a fontana sulla spianatoia sgusciare al centro le uova, aggiungere un pizzico di sale e se necessario poca acqua tiepida. Lavorare energicamente sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare una palla, avvolgere nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora circa. A parte scaldare la salsa di pomodoro, unire l'agar agar, ritirare dal fuoco e stendere il composto in una placca rettangolare all'altezza di 1 cm e riporre in frigorifero. Aspettare che il composto si indurisca e poi tagliare con un taglia pasta rotondo del diametro di 2 cm. Stendere con il matterello la pasta e disporre sulla sfoglia i dischi di gelatina distanziati tra loro. Coprire con un altra sfoglia di pasta e tagliare 24 ravioli a forma rotonda, lasciando un po' di pasta intorno al ripieno. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e scolare con delicatezza quando tornano in superficie.   Presentazione: Spolverare il piatto con una manciata di formaggio e condire con un filo d'olio. Adagiare i ravioli e guarnire con il basilico e il cipollotto novello tagliato fine.