Ricetta tratta dal libro Finger food in festa di Dennis Buosi Fotografie di Francesca Moscheni   Preparazione: 40 minuti Cottura: 10 minuti   Per 30 coppette Centrifugato 500 g di pomodori datterini Sale e pepe Polpettine 100 g di polpa di manzo tritato 100 g di polpa di maiale tritato 100 g di salsiccia 100 g di polpa di coniglio tritato 100 g di polpa di pollo tritato 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato 100 g di pane grattugiato 4 tuorli 2 spicchi di aglio Prezzemolo Salvia Olio extravergine di oliva per friggere Sale e pepe Timo fresco   Centrifugato Lavare i pomodori e passarli nella centrifuga in modo da estrarre più succo possibile eliminando nello stesso tempo i semi e la buccia. Aggiustare il succo ottenuto con sale e pepe e tenere al fresco. Polpettine Amalgamare i quattro tipi di carne tritata, aggiungere la salsiccia sbriciolata, i tuorli, il  Parmigiano e gli aromi tritati. Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e formare tante piccole polpettine. Passare le polpettine nel pane grattugiato, friggerle in abbondante olio extravergine di oliva caldo e scolarle su carta assorbente. Adagiare una polpetta di carne in ciascuna delle coppe scelte per il servizio. Versare il centrifugato di pomodoro e completare con un rametto di timo. Servire subito.