Ricetta di Alessandra Avallone da Fior di pizza Fotografia di Francesca Moscheni Per 4 persone Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti (verdure), 20 minuti (pizza) 400 g di pasta per pizza bianca o integrale (vedi ricetta di base) 150 g di passata di pomodoro 1 cipolla bianca 2 carote novelle 1 melanzana ½ peperone rosso ½ peperone giallo 2 zucchine 8 bocconcini di mozzarella 1 mazzetto di basilico 1 cucchiaio di aceto di Xeres olio extravergine di oliva sale pepe macinato al momento Preriscaldate il forno a 200 °C. Mondate le verdure, tagliatele a grossi pezzi, conditele con due-tre cucchiai di olio e allargatele sopra una teglia foderata con carta da forno. Cuocete le verdure in forno a 200 °C finché non sono tenere (20 minuti circa). Mentre sono ancora calde, insaporitele con sale, pepe e aceto di Xeres. Alzate la temperatura del forno a 220 °C. Stendete la pasta con le mani sul piano di lavoro infarinato e distribuitevi sopra la passata. Trasferite la pizza sulla piastra calda e cuocete a 220 °C per 20 minuti o finché non risulta cotta e ben dorata. Guarnitela con le verdure miste, riponetela in forno per qualche minuto per riscaldarle. Se desiderate, servite la pizza con l’aggiunta dei bocconcini di mozzarella a crudo, tagliati a metà, irrorati con un filo di olio extravergine di oliva e condite con pepe e le foglie di basilico. N.B. Eliminando il formaggio, questa pizza è indicata non solo per i vegetariani, ma anche per i vegani.