Ricetta tratta dal libro Bicchieri da gustare di Isidoro Consolini Fotografie di Riccardo Lettieri           Per 4 persone Preparazione: 45 minuti Spuma di viole 150 g di latte intero 5 g di viole fresche Caramelle alla violetta 4 tuorli 50 g di zucchero semolato 4 g di gelatina 250 g di panna liquida Gelatina al tarassaco 200 g di miele di tarassaco 300 g di acqua 3 g di agar agar Guarnizione Viole fresche   Spuma di viole Portare a ebollizione il latte, aggiungere la gelatina (precedentemente ammorbidita e strizzata), le viole e le caramelle alla violetta. Lasciare in infusione per qualche minuto e, successivamente, versare sopra i tuorli montati con lo zucchero. Lasciare raffreddare la crema, filtrarla e aggiungere la panna fresca. Trasferire nel sifone e caricarlo di due cartucce. Gelatina al tarassaco Portare a ebollizione tutti gli ingredienti e, quando il composto si sarà addensato, frullare con un piccolo frullatore a immersione. Riempire i bicchierini per metà con la gelatina di tarassaco, coprire con la spuma di viole e guarnire con qualche viola fresca.